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Ecrevisses, truffes, poulardes, quenelles… Grande cuisine bourgeoise du XVIIIe siècle revisitée en 9 services par Frédéric Ménager.

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"Á peine ce plat revisité, j'ai eu la chance de réaliser ce Vol au vent plusieurs fois quand je travaillais chez

Alain Chapel. Peut-être un des plus beaux plats de la cuisine française.Calvin Klein Iyanna Klein Calvin Calvin Womens Womens Iyanna Womens Iyanna Calvin Klein 34ARjL5

La précision des quantités importe peu pour ce genre de plat, c'est surtout la qualité des produits utilisés qui en feront la réussite. C'est un plat qui demande de courir peut-être une semaine après la meilleure côte de veau, issue du meilleur veau de la région. De vous lever à 4h du matin pour aller chercher la crème crue. D'avoir bu le blanc à 8h avec les pêcheurs de l'étang "Neuf" du Philippe pour récupérer votre brochet. 

Un plat de cuisinier qui va au contact du produit !"

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- 23 septembre 2018

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- 14 octobre 2018
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- 25 novembre 2018
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- 20 janvier 2019

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- 27 janvier 2019
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- 3 février 2019

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LE VOL D'HIVER

LE VOL DU PRINTEMPSCertus Montre 616432Acier 616432Acier Montres Montre Argentée Certus Montre 616432Acier Argentée Montres Certus thdsQr

- 2 juin 2019

Résa. 5%

- 7 juillet 2019Certus Montre 616432Acier 616432Acier Montres Montre Argentée Certus Montre 616432Acier Argentée Montres Certus thdsQr

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- 8 septembre 2019

"L’apocalypse a eu lieu dimanche 18 février, entre 13 heures et 16 heures à la ferme de la Ruchotte (1) en Côte-d’Or. Car il est un fait sacré et intangible : on peut mourir sans regret de table après avoir goûté au vol-au-vent en sept services du chef-paysan-tatoué-métalleux Frédéric Ménager, 49 ans. Si Dieu avait dû inventer l’orgasme gourmand, il est sûr qu’il aurait béni cette engeance infernale d’écrevisses, de poularde, de veau, de quenelles, de truffes, de morilles, de crème, de beurre, de pâte feuilletée… Il faut être un peu pervers polymorphe et moine-soldat pour imaginer un tel monument qui vous conduit à cette petite mort qu’est la réplétion des papilles."

Photo Félix Ledru

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